Clos Vougeot con Musigny, Grands Echézeaux e Echézeaux dietro. Credito: Andrew Jefford
- Punti salienti
... e Andrew Jefford lo chiede (alla fine) ...
Un consiglio, prima: se sei annoiato dalle questioni di dettaglio, salta i prossimi 12 paragrafi per andare direttamente alla 'grande domanda'.
Gli studenti puri della Borgogna (quelli che hanno iniziato questo secondo paragrafo) imparano rapidamente che il singolo vigneto rappresenta un punto chiave di focalizzazione in questa regione pregiata.
Hai imparato che la parola per un singolo vigneto qui è a tempo metereologico . Questo termine, ora parte della lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO , si riferisce a 'un appezzamento di vite, con un proprio microclima e specifiche condizioni geologiche, che è stato accuratamente delimitato e denominato nel corso dei secoli' ( Vedi la definizione ufficiale qui ).
Hai anche imparato che qualcosa chiamato a località oppure esiste anche un 'luogo con nome'. In pratica, la maggior parte degli amanti del vino si imbatte in questi quando acquistiamo vini a livello di villaggio da un unico sito non miscelato, ad esempio Meursault Le Limozin (un vigneto del villaggio appena sotto il Premier Cru di Génévrières Dessous) o Gevrey-Chambertin En Champs (sotto il Gevrey Premier Cru di Champeaux).
Seguono ipotesi pericolose. Possiamo concludere, non irragionevolmente, che a località è ciò che chiamiamo a tempo metereologico che non è né un Grand Cru né un Premier Cru. Possiamo, infatti, andare oltre e concludere che i due termini sono intercambiabili e sinonimi.
Sbagliato.
Significano cose diverse. Il climi sono forse meglio visti come nomi di vigneti storici che si sono congelati lentamente da 2.000 anni di storia, lavoro viticolo e degustazione di vini in Borgogna .
La parola stessa fu usata per la prima volta nel 1584, in un momento in cui la differenziazione raramente andava oltre il livello del villaggio. Nel diciottesimo secolo, alcuni individui climi erano moneta comune (Champans a Volnay, Fèves a Beaune o la stessa Montrachet), e questo processo raggiunge il suo apice con le definizioni contenute nei decreti di denominazione detenuti dall'INAO e supervisionati dagli Organismes de Défence et de Gestion dei coltivatori (difesa e gestione organizzazioni).
Ogni denominazione e il suo regolamento (il Cahier des Charges) costituiscono quindi l'ultimo riferimento per la Borgogna climi . Secondo Sylvain Pitiot, la principale autorità in materia, sono destinati ad esserlo entità organolettiche o 'entità organolettiche' - anche se sottolinea che 'non dovresti essere troppo purista su questo, poiché queste entità sono anche contrassegnate dall'influenza delle persone, precedenti storici, fattori economici e così via'.
Il località , al contrario, hanno un'origine diversa: quella francese Registrati o registro fondiario. Un registro fondiario completo, unico e centralizzato era il sogno dei successivi re francesi, ma non fu realizzato prima della Rivoluzione. Ha preso forma ed è passata nella legge francese in seguito, nel 1807, e ora costituisce la base di tutte le transazioni fondiarie e le tasse. Quando ho acquistato un pezzo di terreno su cui costruire la casa in cui viviamo, la voce del catasto lo ha descritto come 'Sezione Ay, numero 129' nel nostro villaggio dell'Hérault, anche se non ho mai visto quel nome (stranamente Champenois) usato in qualsiasi altro modo qui. Ovunque in Francia c'è un file località , ma solo i vigneti della Borgogna si trovano o costituiscono un tempo metereologico .
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PER tempo metereologico può essere più piccolo o più grande di un file località , può includere parti di diversi località , oppure può essere un insieme di località in tutto o in parte. Alcuni 78 località sono disponibili per il servizio come Chablis Premier Cru - ma solo 40 climi (che sono poi ulteriormente semplificati fino a un elenco di 17 'portabandiera' climi ): probabilmente l'istanza più complicata dell'intera regione. Più tipico è il file tempo metereologico di Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, che comprende i due località di Les Pucelles e Clos des Meix o il Pommard Premier Cru tempo metereologico di Clos des Epeneaux, che fa parte del località di Les Grands Epenots e Les Petits Epenots.
Un famoso esempio è il Grand Cru tempo metereologico di Echézeaux, che comprende 10 diversi località in tutto o in parte (o 11, dal momento che uno località ha due nomi alternativi: Les Cruots è anche conosciuto come Vignes Blanches). A proposito, è illegale usare il nome di località sulle etichette Grand Cru, anche se la legge viene violata a Clos de Vougeot e in uno o due altri Grand Cru per fini a misura di consumatore.
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Se vuoi capire tutto questo, cerca un libro (piuttosto costoso) chiamato I climi e Lieux-Dits dei grandi vigneti della Borgogna: un atlante e la storia dei nomi dei luoghi di Marie-Hélène Landrieu-Lassigny e Sylvain Pitiot. Ho scritto una prefazione all'edizione inglese (non pagata e non ho alcun interesse finanziario nel libro). Il libro contiene mappe separate di entrambi climi e località per ogni villaggio, così come descrizioni accademiche dell'origine di questi nomi. Sylvain Pitiot mi dice che è in preparazione un nuovo libro bilingue della Côte Chalonnaise di identica portata.
Allora qual è la 'grande domanda'? Sta arrivando.
Climi si sono evoluti nel corso dei secoli. Sono diventati legislativamente fissati al punto in cui sono stati decretati i loro appellativi, arrestando la loro evoluzione. Questo è stato, per lo più, negli anni '30: un decennio disgraziato per la produzione di vino, caratterizzato da maltempo, crisi economiche globali e incombente certezza della guerra.
Il riscaldamento globale ha completamente alterato la possibilità di maturazione dell'uva su e giù per la Côte d'Or. Un solo esempio tra i tanti: la vendemmia della Côte de Beaune inizierà quasi sicuramente ad agosto di quest'anno, per il secondo anno consecutivo. I raccolti di ottobre erano la regola quando venivano create le denominazioni.
Anche l'economia della produzione di vino in Borgogna è cambiata in una misura che i viticoltori vivi negli anni '30 difficilmente avrebbero creduto possibile. Il terreno Grand Cru si vende per multipli di milioni di euro per ettaro. I prezzi del vino di Borgogna sono aumentati vertiginosamente. Gli sforzi più assidui del vigneto, intrapresi da coltivatori di gran lunga più istruiti dei loro antenati, trovano ampia ricompensa.
È certo, quindi, che il potenziale di maturazione della Côte d'Or si è spostato verso l'alto e talvolta anche verso il basso, e che sia il clima che la cultura significano che le gerarchie dei vigneti degli anni '30 sono aperte a sconvolgimenti. Anche se ammettiamo la possibilità che il potenziale di un particolare vigneto sia governato principalmente dal suo suolo (ipotesi discutibile dal punto di vista scientifico), deve esserci località vigneti di paese con un potenziale di gran lunga maggiore rispetto a molti Premiers Cru alla fine degli anni '30, e ci deve essere bosco o macchia sopra i vigneti esistenti con un interessante potenziale viticolo nel 2018, anche se non aveva una storia di uso viticolo nel 1938. land, per concludere la nostra discussione terminologica, avrà un file località nome, anche se non esiste ancora come tempo metereologico .)
'Tutti i produttori ne discutono tra di loro', afferma Jacques Devauges di Clos de Tart. 'Le classificazioni sono state tutte fatte nel secolo scorso', dice Romain Taupenot di Taupenot-Merme, 'quando il clima era molto più freddo. Se fosse fatto adesso i risultati sarebbero molto diversi. Bel-Air [Premier Cru e Village atterra sopra Chambertin] è ora un piccolo e grande Chambertin '.
La grande domanda, quindi, è questa: è tempo che la Borgogna permetta la ripresa dell'evoluzione nel modo suo climi Sono definiti?
Le implicazioni sono vertiginose: dozzine, forse centinaia di ettari di terreno di villaggio completamente nuovo nella Côte d'Or, e numerosi adeguamenti ai Premiers Crus e Grands Crus esistenti. La posta in gioco finanziaria è colossale delimitazione del nuovo climi Sarebbe un incubo, l'intero processo verrebbe masticato all'infinito nei tribunali. Ecco perché devo ancora incontrare un coltivatore che crede che accadrà mai.
La domanda, però, merita di essere posta. E non fare nulla, di fronte a una scena così completamente cambiata, significa tradire il potenziale della Borgogna e voltare le spalle allo spirito, alla ricerca e all'energia di coloro che hanno lavorato su queste piste in passato. Una volta era tutta foresta, ricorda.
