Quanto del prodotto finito è spirito?
fantasy island stagione 1 episodio 1
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Qual è la livella del prodotto finito ...?
Quanto di un vino liquoroso è lo spirito?
Charles Cook, London chiede : Quanto del prodotto finito è lo spirito (rispetto al vino vero e proprio) nei vini fortificati?
Sally Easton risponde : Quando si produce vino fortificato, come Porto, Sherry o vin doux naturel (VDN), il vino viene 'fortificato' con lo spirito.
A Sherry, Madeira, VDN e Rutherglen Muscats and Topaques australiani, non è richiesto alcun sapore dello spirito nel vino, quindi viene utilizzato acquavite d'uva altamente rettificato, neutro con circa il 95% di alcol in volume (la rettifica è il processo di distillazione ripetuta per rimuovere i composti aromatici).
Ciò è particolarmente importante nei vini fortificati che esaltano i caratteri del vitigno, come i VDN a base di moscato del Rodano, della Linguadoca e del Rossiglione. Qui, circa il 10% del vino finito è costituito da alcolici.
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Il porto è l'eccezione a questa regola altamente rettificata. Una parte integrante della costituzione di Port sono le note complesse derivate dallo spirito che provengono dal rafforzamento con acquavite di uva al 77% vol.
A Porto, circa il 20% del prodotto finito è costituito da alcolici.
Qualunque sia il livello di rettifica, in tutti i vini fortificati, il livello di qualità dello spirito utilizzato gioca un ruolo importante nella qualità complessiva del vino finito.
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Sally Easton MW è autrice di Viti e Vinificazione (WSET, £ 25)
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel numero di maggio 2018 di Decanter rivista, iscriviti a Decanter qui .
