Hai presente quella cosa che i cervi amano per qualche motivo ma che tuo zio Teddy dovrebbe ridurre? La roba che aggiungi segretamente alla zuppa fatta in casa e di cui ti ingozzi inavvertitamente nella zuppa in scatola? È la differenza tra un bastoncino di patata bollente e una meravigliosa patatina fritta. È sale. E sì, dovresti metterlo nei tuoi cocktail.
Non stiamo parlando di quel pezzo grosso Margherita bordo del sale; stiamo parlando dell'aggiunta giudiziosa di un po' di NaCl a un sacco di tuoi cocktail preferiti. (Anche se se ci pensi è strano che solo di recente abbiamo iniziato a pensare di salare i nostri cocktail quando quel bordo Margarita sembra funzionare così bene.)
Salare i cocktail non è una novità, certamente non nel settore. I baristi versano il sale nei loro shaker (o più spesso lo versano tramite una soluzione) ormai da diversi anni e noi abbiamo ringraziare intrepidi baristi sperimentali come Kirk Estopinal e Maks Pazunkiak per questo . Questi baristi di New Orleans hanno iniziato a giocare con il sale anni fa: Estopinal ha preparato un cocktail chiamato The Search for Delicious con Cynar e voleva condire il sapore del carciofo nel Presto Con il sale.
Un altro vantaggio di aggiungere sale a una bevanda con un digestivo amaro come Cynar: il sale può aiutare a sopprimere l'amarezza . Ma perché? Da dove viene il sale spiccata capacità di... pronunciare bene i sapori?
Estopinal e Pazuniak hanno trovato le risposte al chimico/chef francese nel libro di Hervé This Gastronomia molecolare: esplorare la scienza del gusto . Tra le altre cose, il sale aumenta la forza ionica delle soluzioni acquose, cioè a base di acqua, rendendo più facile per le molecole odoranti separarsi dal cibo. Fondamentalmente se metti il sale in un brodo o in un'altra soluzione a base d'acqua (diciamo un cocktail?) libererà composti aromatici donandoti un sapore più generale.
E che dire del sale e dell'amarezza? Gli esperimenti hanno dimostrato che il sale in realtà maschera l’amarezza meglio dello zucchero (a quanto pare può anche farlo). fai in modo che il tonico abbia il sapore dell'acqua zuccherata ). Ecco perché dovresti aggiungere sale al caffè e allo zucchero che cospargi sul pompelmo (in pratica il sale fa parte di una colazione equilibrata). È anche il motivo per cui il sale funziona così bene Cocktail a base di Campari o qualsiasi altra cosa fatta con un ingrediente parzialmente amaro. Il sale non eliminerà del tutto l’amarezza, né dovrebbe farlo; in un cocktail l'amarezza fornisce la struttura del bordo. Ma il sale modererà l'amarezza, facendo emergere altri composti aromatici e, punto bonus, amplificando delicatamente l'acidità.
Prima di salare un cocktail dovresti tenere presente che, come con qualsiasi altro tipo di condimento, la quantità conta. Troppo sale in realtà attenua l’acidità. Per quanto riguarda quali cocktail sono i principali candidati per il cloruro di sodio? Ecco alcuni suggerimenti. Ma come per l’uso del sale nel corso della storia e in tutto il mondo, è una questione di gusti.
Negroni
Il sale tempererà parte dell'amarezza del Campari.
Daiquiri
Un po' di sale aumenterà l'acido citrico.
Vodka Gimlet
Più acidità per far giocare il sale (puoi farlo con gin o vodka)
Gin e tonico
Il sale sopprimerà parte dell'amarezza del tonico
L'Hanky Panky
Non solo la creazione del fantastico C'è Coleman ma come un Negroni con Fernet un ottimo ingrediente con cui il sale può giocare.
