Vini Chablis 2016 con il punteggio più alto.
Dopo un decennio un po 'difficile, il Domaine William Fèvre di Chablis sembrerebbe - sotto nuovi proprietari - di essere di nuovo in piedi.
L'ingresso al Domaine William Fèvre è decorato con bottiglie di Chablis. Chablis spagnolo, Chablis dalla California, Chablis australiano e argentino. È un toccante promemoria che questa piccola e modesta città nel nord della Borgogna ha generato uno stile di vino che è diventato un cliché in tutto il mondo. Per fortuna il termine più onesto, Chardonnay, ha ripreso principalmente da dove si era interrotto Chablis. William Fèvre (foto in alto a sinistra), ora settantenne, è stato uno dei più accaniti difensori del nome Chablis. La sua famiglia coltivava nella regione da 250 anni e aveva visto i vini di Chablis crescere e diminuire, e nel 1949 il luogo aveva raggiunto il suo punto più basso. Dalle migliaia di ettari (ha) di vigneti che coprivano l'Yonne nel XIX secolo, Chablis si era ridotta a meno di 500 ettari. Ma durante gli anni '50 e '60 William Fèvre iniziò a costruire la sua azienda vinicola che alla fine divenne un invidiabile 47ha. Fèvre ha incoraggiato altri ad espandersi e ripiantare ed è stato uno dei primi ad affrontare le gelate tardive primaverili che hanno spazzato via l'intero raccolto di Chablis nel 1945, 1951, 1953 e 1957. Negli anni '70, il mercato del vero Chablis si era ripreso a tal punto che la denominazione doveva essere ridefinita. La città fu immersa in conflitti poiché alcuni coltivatori (Durup, Laroche) sostenevano i benefici del calcare portlandiano periferico mentre altri, guidati da William Fèvre, difendevano l'argilla kimmeridgian. Le autorità hanno deciso di intraprendere la strada espansionistica e ora ci sono 4.500 ettari di vigneto a Chablis. Fèvre ha perso questa battaglia, ma non senza una certa dose di dramma da piccola città.
Oltre ad essere un esponente vocale del terroir, Fèvre aveva anche una forte visione dello stile e del carattere di Chablis come plasmato dall'uso della nuova quercia. Nel 1979 Fèvre costruì una cantina sotterranea semplicemente per ospitare nuove botti di rovere. Raccogliendo tardi e fermentando e / o invecchiando la maggior parte del suo vino in legno di primo e secondo anno, Fèvre ha creato il suo stile distintivo di vino: ricco, grasso, tostato e lusinghiero. Tutti questi aggettivi potrebbero essere applicati a una bottiglia di Grand Cru Bougros del 1995 di Fèvre che ho estratto dalla mia cantina all'inizio di quest'anno. Era enormemente impressionante ma più opulenta della Côte d'Or che snella e vivace Chablis. Con interessi in Cile e Chablis, Fèvre ha perso la sua strada negli anni '90 e tre anni fa il dominio è stato rilevato dalla famiglia Henriot. Il proprietario della casa di champagne a Reims e Bouchard Père et Fils a Beaune, Henriot ha sollevato alcune sopracciglia nella piccola città di Chablis, soprattutto con la nomina dell'enologo Didier Seguier che è stato trasferito da Bouchard. Seguier ha cambiato lo stile di Fèvre Chablis, rendendo i vini più espressivi dei loro singoli terroir. Con 80 parcelle di viti, situate sul suolo kimmeridgian, Seguier ha molte combinazioni con cui giocare. Ogni parcella viene vinificata separatamente, le uve sono state raccolte a mano (gran parte di Chablis viene raccolta a macchina) e sottoposte a un rigoroso triage. 'Raccogliendo prima', spiega Seguier, 'manteniamo un'acidità più caratteristica'. Nel 1999 Seguier ha ottenuto la deroga per la raccolta prima dell'inizio ufficiale della vendemmia, il 22 settembre. Spiega: 'Abbiamo anche ridotto la quantità di legno nuovo da circa il 20% al 5%. La maggior parte del legno nuovo è riservato ai grand cru. 'Ora esiste una gerarchia, con il 90% del grand cru Chablis fermentato in botti e invecchiato dai 10 ai 14 mesi sui lieviti. Metà dei primi cru vengono fermentati in legno e circa il 20% del vino del villaggio.
dance moms stagione 7 episodio 1 lotta per la tua vita
-
Chablis
Fèvre è unica a Chablis in quanto possiede una fetta di sei dei sette grandi cru. Manca solo Blanchot. Possiede anche parti sostanziali dei primi cru storici: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains e Les Lys. Ho avuto il privilegio di assaggiare l'intera gamma di Chablis del 1999 di Fèvre, dal Domaine Chablis d'acciaio e minerale al più illustre dei grand cru. Il nome Domaine de la Maladière (prediletto dallo stesso William Fèvre) è stato abbandonato dai nuovi proprietari a favore del Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS di Domaine William Fèvre
Rane
Il più piccolo dei grand cru: 9 ettari ai piedi del pendio con il suo castello, Fèvre possiede un terreno di 0,57 ettari. Burro al limone al naso con un sapore fine e d'acciaio il più delicato dei grand cru con un finale accattivante e potente.
Les Bougros
Fèvre possiede quasi la metà della denominazione e produce due vini diversi. Bougros ha la reputazione di produrre lo stile più corpulento di Chablis. Il vino dall'alto del vigneto su uno spesso strato di argilla è pieno, quasi grasso, con un leggero rovere evidente al naso. La ricchezza e il peso sono compensati da una vena di acidità. La Côte Bouguerots da un appezzamento di 2 ha nella parte più ripida del vigneto è molto più contenuta, tendente al delicato, con la quintessenza della mineralità. La quercia è quasi completamente mascherata.
miglior vino per cena con bistecca
Valmur
Fèvre possiede due appezzamenti su entrambi i lati di questa valle riparata. Aromi floreali verdi ed erbosi inizialmente con ricchezza di fondo che sale in bocca. Il finale è quasi dolce nella sua maturità e concentrazione. Il più ricco e grasso di tutti i grand cru Chablis di Fèvre.
Vaudésir
Fèvre possiede due piccoli appezzamenti sul versante esposto a sud. Negli ultimi due anni Vaudésir è stato il primo dei grandi cru ad essere raccolto. Nelle due occasioni in cui ho assaggiato questo vino, inizialmente era chiuso ma ha rivelato la sua potenza nel finale. Abbastanza opulento, quasi Côte d'Or ma per una potente vena di acidità che si estende per tutto il finale.
soprannaturale stagione 10 episodio 17
Il Preuses
Situato sopra Bougros, Les Preuses si affaccia sia a sud-ovest che a sud-est. Gli appezzamenti di Fèvre, pari a 2,55 ettari, riflettono l'aspetto un po 'contorto di questo grand cru di 11 ettari. Entrambi i campioni erano chiusi, ma con una maturazione sottostante e una qualità meravigliosamente d'acciaio e selce appena compensata da un pizzico di gustosa quercia nuova. Mineralità appetitosa. Forse il più impressionante dei grand cru del 1999 di Fèvre.
Il Clos
Il più grande e omogeneo di tutti i grand cru, Les Clos è meritatamente il più famoso (si riflette nel prezzo). Fèvre possiede cinque piccoli appezzamenti, per lo più verso la parte superiore del pendio. Aromi moderati di burro di limone, inizialmente abbastanza minerali ma con un crescendo di frutta ricca, quasi dolce verso il finale. Insolito per Chablis, questo vino ha una struttura che è compensata da un'acidità d'acciaio. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Come Bougros, Fèvre ha due aziende molto diverse nel Vaudesir e produce due vini distinti. Il migliore è quello di tre ettari all'interno della località di Vaulorent a fianco del Grand Cru Les Preuses. Evidentemente selce con una meravigliosa qualità minerale bruciante e un accenno di beurre blanc. Perfetto equilibrio.
Rise of Thunder
Fèvre possiede solo 1,58 ettari di questo premier cru di 43 ettari appena a sud del pendio principale del grand cru. Il 1999 ha un classico naso a pistola in pietra focaia e un carattere d'acciaio-minerale stretto e contenuto e una lunghezza erbosa da far venire l'acquolina in bocca. Bene e concentrato.
Vaillons
Sul lato opposto della città di Chablis rispetto ai grand cru, Fourchaume e Montée de Tonnerre, Vaillons si estende per 104 ettari di cui Fèvre possiede 2,17 al centro della costa. Verde e vivace con un dolce sapore di beurre doux e il minimo accenno di quercia nuova. Maturazione sottostante evidente sul finale. Portamento perfetto.
