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Questo è di gran lunga uno dei miei dolci al cioccolato preferiti. Il solo accenno all'intensa ganache al cioccolato fondente combinata con il cuore morbido al caramello, incassato in uno zibellino friabile ricoperto di noci pecan zuccherate e croccanti, mi fa venire l'acquolina in bocca.
Torta al cioccolato e caramello salato con noci pecan e vino - ricetta di Michel Roux Jr
Ingredienti:
Per preparare la pasta frolla:
- 170 g di farina 00
- 15 g di cacao in polvere
- 25 g di zucchero semolato
- 100 g di burro a cubetti
- 2 tuorli d'uovo
Per preparare il ripieno al caramello:
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- 150 ml di panna liquida
- 40 g di burro non salato
- 160 g di zucchero bianco
- 90 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale marino
Per preparare la Ganache al Cioccolato:
- 160 ml di panna liquida
- 140 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
Per preparare la farcitura (opzionale):
- 150 g di noci pecan a metà
- 3 cucchiai di zucchero bianco
Metodo:
Preriscalda il forno a 180 ° C
- Per preparare la pasta frolla: Versare la farina e il cacao in polvere in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e il burro e strofinare il tutto con la punta delle dita (o frullare con uno sbattitore elettrico) fino a quando non assomiglia a delle briciole fini. Mescolare i tuorli d'uovo per creare gradualmente una palla aggiungendo un po 'di acqua fredda se necessario.
- Impastate leggermente la pasta frolla e stendetela su una superficie leggermente infarinata. Questa pasta è delicata e tende a sbriciolarsi, quindi sollevare con cautela la pasta su un mattarello e drappeggiarla in uno stampo rotondo da 24 cm e premere fino a 2,5 cm negli angoli. Tagliare la pasta in eccesso con un coltello prima di infornare alla cieca per 8 minuti. Quindi rimuovere i fagioli e cuocere per altri 8 minuti fino a renderli croccanti. Mettere da parte per raffreddare.
- Per preparare il caramello salato: In una casseruola media portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua. Dopo 5 minuti dovreste ottenere uno sciroppo scuro e dorato (la miscela deve raggiungere i 170 ° C). Togliete quindi la casseruola dal fuoco e incorporate lentamente la panna e il burro (attenzione, formerà delle bolle). Riportare la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per altri 5 minuti o fino a quando non si sarà addensato. Infine mescolare il sale e versare nella pasta frolla. Conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica, almeno 30 minuti.
- Per preparare la salsa alle noci pecan: In una piccola padella, tostare le noci pecan per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Quindi spargi velocemente lo zucchero nella padella, mescolando le noci mentre condisci. Mescolare continuamente fino a quando le noci pecan sono completamente ricoperte di caramello. Togli immediatamente dal fuoco in modo che non si brucino. Una volta raffreddato sei pronto per decorare.
- Per preparare la ganache : Scaldare la panna in un pentolino e portare a ebollizione delicatamente. Versare velocemente il liquido sopra il cioccolato tritato e frullare continuamente fino a quando tutto il cioccolato si è sciolto. Quindi versare la ganache al cioccolato in modo uniforme sopra il caramello impostato (utilizzare una piccola spatola se necessario). Mettere ancora una volta in frigo per 20 minuti prima di decorare con le noci pecan zuccherate.
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A proposito di questa ricetta
Questo è di gran lunga uno dei miei dolci al cioccolato preferiti. Facilmente realizzabile a casa e molto apprezzato da tutti gli appassionati di cioccolato della famiglia. Il solo accenno all'intensa ganache al cioccolato fondente combinata con il cuore morbido al caramello, incassato in uno zibellino friabile ricoperto di noci pecan zuccherate e croccanti, mi fa venire l'acquolina in bocca.
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Vini da abbinare a crostata di cioccolato e caramello salato con noci pecan
Per un vino dolce rinfrescante e di corpo leggero consiglio un Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 della regione Piemonte. Un vino bianco elegante e disinvolto che completa questa deliziosa crostata al caramello.
Il Madeira è spesso abbinato al cioccolato fondente. Mi piace particolarmente il Sercial 10 anni Madeira di Blandy's dal Portogallo. Questo vino dolce medio è l'abbinamento perfetto per questa crostata al cioccolato leggermente salata.
Per un'occasione speciale, perché non accompagnare questo delizioso dessert con un whisky Balvenie DoubleWood di 12 anni. Questo particolare whisky è stato invecchiato in legno di rovere e sherry, accentuando le note di miele e vaniglia di questo speciale single malt.
I vini
Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti, Piedmont, Italy 2014
Un vino da dessert incredibilmente delicato, quasi come bere un sorbetto in un bicchiere. Questo è uno di quei vini che semplicemente non puoi smettere di annusare, con le più belle note dolci, agrumate e fruttate. Prezzo di vendita consigliato: £ 12,95 da Berry Bros & Rudd
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Blandy's Sercial 10 anni Madeira dal Portogallo
Questo Sercial ha una vera raffinatezza che esalta davvero questo dolce goloso e cioccolatoso. Invecchiato per 10 anni in una botte di rovere americano, le meravigliose note legnose secche funzionano così bene al palato con il dolce caramello della torta. Prezzo di vendita consigliato: £ 19,49 da Waitrose
Balvenie DoubleWood Whisky di 12 anni
Questo dessert è davvero un piacere e una delizia assoluti e, combinato con i sapori speziati, dolci e nocciola di questo Balvenie di 12 anni, crea l'abbinamento più perfetto. RRP: Sainsbury's £ 35,00
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