I ricercatori nella regione francese della Linguadoca hanno creato un vino bianco con quasi tutti i benefici per la salute del rosso, riferisce il New Scientist. E potrebbe segnare l'inizio di una nuova generazione di vini che aiutano ad affrontare condizioni mediche specifiche.
Paradoxe Blanc, un Vins de Pays d'Oc Chardonnay, prende il nome dal cosiddetto 'paradosso francese', un fenomeno per cui i francesi, che mangiano più grassi saturi dei loro vicini nel resto d'Europa, soffrono di battiti cardiaci più bassi attacco e malattie cardiovascolari.
Molti ora credono che sia l'abitudine della nazione di bere vino rosso durante i pasti a dare protezione, grazie in parte all'alto contenuto di polifenoli del vino rosso. È stato scoperto che i polifenoli antiossidanti del vino rosso bloccano la produzione di una sostanza chimica naturale - l'endotelina-1 - che provoca la costrizione dei vasi sanguigni, aumentando così la pressione sanguigna e il rischio di problemi cardiaci.
Ma sono le persone con diabete che hanno maggiori probabilità di beneficiare della nuova creazione, afferma il dottor Pierre-Louis Teissedre, che ha guidato la ricerca originale presso l'Università di Montpellier.
Secondo il dottor Teissedre, il vino è stato sviluppato come antiossidante per i diabetici, poiché il loro corpo è meno efficace nell'affrontare lo stress ossidativo a cui siamo soggetti (come effetto collaterale dei processi metabolici naturali). Potrebbe essere l'inizio di una nuova generazione di vini 'funzionali', ha suggerito il dott. Teissedre - arricchiti con sostanze chimiche e per un consumo moderato.
Test su ratti diabetici hanno dimostrato che il 100% di Chardonnay ha ripristinato i livelli di antiossidanti vicini al normale, anche se tutto l'alcol è stato rimosso. Finora, tuttavia, non ci sono prove che il vino nuovo possa ridurre il rischio di malattie cardiovascolari o offrire una cura per il diabete.
Lo Chardonnay arricchito in polifenoli è stato creato adottando metodi di vinificazione in rosso. Prolungando il contatto con le bucce dell'uva - dove sono concentrati i polifenoli - i ricercatori sono riusciti a quadruplicare il contenuto di polifenoli. I vini rossi hanno già un contatto prolungato con le bucce dell'uva, poiché prendono il loro colore dal pigmento lì immagazzinato.
Le uve Chardonnay della regione Aude della Linguadoca sono state selezionate per livelli di polifenoli superiori a quelli tipici. Successivamente sono state frantumate e l'intera miscela ammorbidita per sei giorni e riscaldata a temperature più elevate del normale. Il Domaine Virginie-Castel, vicino a Beziers, sta attualmente commercializzando il vino, sebbene non sia ancora disponibile nel Regno Unito.
Scritto da Liz Hughes il 13 dicembre 2002
