Tipo: francese moderno
Esiste un mare di statistiche che mostrano quanto Edimburgo sia al di sopra del suo peso rispetto a molte più popolose città del Regno Unito. Di solito dimostrano che quella che una volta era chiamata - prima della crisi dell'euro - `` l'Atene del nord '' è in ritardo solo con Londra in materia di finanza, turismo e cultura (un nuovo sondaggio ha rilevato che 545 libri di tutti i tipi sono stati circa, questa bella città). Gastronomicamente, è dietro solo a Londra, con più stelle Michelin e più degne classifiche di qualsiasi altra città.
21212 è un ristorante intimo in quello che era il salotto di una grande casa di città, con divanetti ondulati lungo le pareti ricoperte di arazzi e una cucina aperta sul retro, parzialmente illuminata da grandi finestre. Il nome deriva dalla composizione originale dei menu, che offriva due scelte di antipasto, piatto principale e dessert intervallate da portate di zuppa e formaggio, ora ci sono tre scelte a cena, ma lo chef-patron Paul Kitching, come la maggior parte di noi, non lo è. è incline a fare più matematica di quanto ne abbia.
Ha rinunciato all'unica stella Michelin di Manchester per trasferirsi qui nel 2009 e ne ha recuperata una l'anno successivo, nonostante i suoi menu stravaganti e pieni di giochi di parole e la cucina altamente avventurosa, che cade tra la gastronomia molecolare e la decostruzione fantasiosa di Salvador Dalì. È spesso evidenziato da patatine di verdure disidratate colorate e spesso intensificato mescolando pezzi di frutta e noci tra le verdure. Affumicato Fish & Ships sembrava un cartone animato sgargiante, ma il pesce bianco leggermente affumicato e abbastanza tenero e il salmone in salsa di panna verde con diverse verdure cotte a vari gradi di consistenza e croccantezza, erano un sogno pieno di sorprese.
Thyme 4 Chicken presentava il filetto più tenero possibile in una sublime salsa dolce e piccante a sei ingredienti con ananas e noci del Brasile (a cena, è diventato Thyme 4 Pork, un'idea ancora migliore). Tutti i piatti sono stati completamente descritti dalla nostra cameriera, ma niente ha potuto prepararci per la gamma di sapori e consistenze: può essere una follia, ma c'è un metodo delizioso.
La carta dei vini, un'attenta selezione della sommelier Debbie Smith, raccoglie la sfida. È pieno di ottimi produttori - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester e Domaine de la Romanée-Conti - e anche alcune buone scelte insolite, dall'Oregon, Dão e Sardegna, più sette Sherry e 11 Riesling tedeschi. Purtroppo i ricarichi sono dappertutto, alcuni ragionevoli, molti al rialzo: adoro La Rocca di Pieropan e Mule Blanche di Jaboulet, ma non rispettivamente a £ 70 e £ 80. I vini più vecchi e più costosi hanno un valore migliore, almeno attirano ricarichi inferiori. Abbiamo optato per qualche vino al bicchiere, un'idea migliore con questo tipo di menu comunque un'altra buona strategia sarebbe ordinare un paio delle 24 mezze bottiglie e lasciare che il cibo sia il protagonista.
3 Royal Terrace, Edimburgo EH7 5AB.
Telefono: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Aperto a pranzo e cena dal martedì al sabato.
