Paul Fauvel
Paul Fauvel è emerso vittorioso dopo aver messo a confronto le sue capacità di degustazione alla cieca contro altri sommelier di tutto il paese nell'edizione britannica della Ruinart Sommelier Challenge, giunta alla sua decima edizione.
I concorrenti sono stati valutati da una giuria di esperti, composta dallo chef de cave di Ruinart, Frédéric Panaïotis, il vincitore del 2019 Jitka Auermüllerová e Ronan Sayburn MS, un DWWA Regional Chair e che è CEO della Court of Master Sommeliers in Europa .
'Mi è piaciuto molto il giorno delle finali del Regno Unito', ha detto Fauvel. 'È stata una buona opportunità per mettere alla prova le mie capacità di degustazione, saperne di più e anche per incontrare gli altri finalisti del Sommelier.'
Cosa comportava la concorrenza
La valutazione finale, che si è svolta allo Spring Restaurant della Somerset House di Londra, è consistita in una degustazione alla cieca di quattro vini.
I candidati sommelier avevano 40 minuti per fornire una valutazione dettagliata di ogni vino, seguendo il formato Court of Master Sommeliers o quello del Wine & Spirit Education Trust (WSET).
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Ciò ha incluso la valutazione dell'aspetto, del naso, del palato e del potenziale di invecchiamento dei vini, oltre a fornire una conclusione e una corretta identificazione del vino. Infine, i concorrenti dovevano suggerire la corretta temperatura di servizio e l'abbinamento del cibo.
La degustazione alla cieca si è rivelata impegnativa, perché i vini presentati erano quattro diversi champagne d'annata in stili molto diversi. La formazione è stata rivelata come:
• Agrapart, Mineral, Blanc de Blancs 2012
• Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Blanc de Noirs 2016
• Dom Pérignon 2008
• Bérêche Le Cran Ludes 1er Cru 2011
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La degustazione alla cieca è stata seguita da una masterclass approfondita sulla maturazione delle uve, guidata dal Panaïotis di Ruinart.
Ha parlato di come definire la maturità ottimale, nonché l'influenza della variazione dell'annata e dei cambiamenti climatici sulle date di maturazione e raccolta in Champagne.
La masterclass di Panaïotis è stata seguita da un pranzo informale a base di piccoli piatti del celebre chef australiano Skye Gyngell.
La vittoria di Fauvel significa che prenderà parte a un viaggio educativo di quattro giorni in Champagne questo giugno, che includerà degustazioni, visite ai vigneti e masterclass.
Si unirà ad altri 12 vincitori da tutto il mondo, inclusi Stati Uniti, Francia, Germania, Belgio, Svizzera, Spagna, Italia, Paesi nordici, Australia, Hong Kong, Singapore e Giappone.
