Lou Kapscandy
Il proprietario della Kapcsandy Family Winery nella Napa Valley e l'autoproclamato francofilo Lou Kapcsándy discute i suoi pensieri e le sue opinioni sul buon vino con Kyle Schlachter.
Il Cabernet Sauvignon della Napa Valley è spesso considerato in termini di potenza, concentrazione ed estrazione. Lou Kapcsándy descrive i suoi vini come distinti e riservati in un mare di opulenza.
Preferisce paragonarli alle grandi tenute di Pauillac e Pomerol che a quelle di Napa. L'autoproclamato francofilo fuggì dall'Ungheria durante la rivoluzione del 1956 e costruì una carriera come ingegnere chimico negli Stati Uniti.
Nel 2000, Kapcsándy e la sua famiglia hanno acquistato il State Lane Vineyard a Yountville, a lungo la fonte per il programma Cabernet Sauvignon della Riserva Privata dei Vigneti Beringer. Kapcsándy ha ripiantato il vigneto sotto la direzione di Helen Turley e Jon Wetlaufer con l'obiettivo di produrre vino di qualità First Growth.
Azienda vinicola della famiglia Kapcsándy ora impiega il consulente enologico Denis Malbec, precedentemente di Château Latour, e ha visto un aumento di interesse da parte dei consumatori e dei critici di tutto il mondo.
Come descriveresti il tuo gusto nel vino?
Sono un francofilo. Ho allenato il mio palato con i vini di Bordeaux. Gran parte della collezione della nostra cantina proviene da Bordeaux. Sono molto rispettoso dell'ascendenza delle uve. Quindi il Nebbiolo o il Cabernet Sauvignon o il Syrah non vengono dalla California. Niente merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot. Vengono tutti da qualche altra parte e secondo me hanno bisogno di essere rispettati per quello che sono. Quando i produttori di vino estraggono o bevono troppo il vino, non mi piacciono quei vini.
Qual è il vitigno più entusiasmante con cui lavori e perché?
Merlot e Cabernet Franc. La Napa Valley è molto pesante nel Cabernet Sauvignon, e lo siamo anche noi, ma quelle sono le due uve da cui sentiamo di produrre il vino più incredibile. Il Merlot ha avuto una pessima reputazione e ha avuto un uso improprio del processo da parte dei produttori di vino. Stiamo per correggerlo. Abbiamo un terreno perfetto nella posizione vicino al fiume (92% di argilla rossa e 8% di roccia vulcanica) per il Merlot. La Riserva di Roberta è specificamente pensata per affrontare testa a testa, in degustazioni alla cieca, con Château Petrus, Le Pin e Masseto (dalla Toscana) e qualsiasi altro vino a base di merlot che la gente pubblicizza come Merlot di classe mondiale. Siamo felici di essere stati messi in una degustazione alla cieca e di batterli.
Qual è la parte più difficile della gestione di un'azienda vinicola?
In generale, la cosa più difficile per chi gestisce un'azienda vinicola è vendere i propri prodotti alle persone e venderli a un prezzo adeguato.
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Cosa rende speciali i tuoi vini?
Abbiamo un vigneto molto speciale. È diverso da tutti i nostri vicini, infatti la proprietà accanto ha pochissima argilla ed è per lo più terriccio sabbioso. Qui abbiamo argilla molto pesante e il nostro apparato radicale è molto superficiale (scende solo di circa 32 pollici). Possiamo produrre vino da uve straordinariamente equilibrate, mature, in termini di zuccheri, e fenolicamente molto mature.
Le vecchie viti producono vino migliore?
Tutto dipende. Questo vigneto è stato originariamente piantato nel 1975. Ha già pagato i suoi debiti quando l'abbiamo ripiantato nel 2002. L'imbottigliamento della Riserva privata Beringer State Lane del 1979 da giovani viti è assolutamente sensazionale dopo 34 anni e solo il 12,5% di alcol. Ha ancora più energia per mantenere l'invecchiamento. In California non esistono veri e propri vecchi vitigni di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot perché sono stati reimpiantati a partire dal 1992/1994 circa. La maggior parte dei portinnesti erano AxR1 e quelli si sono rivelati non resistenti alla fillossera. E oggi, mentre guidi, puoi vedere grandi pacchi che vengono portati fuori.
Quali vini sceglieresti di bere se stessi festeggiando?
Beviamo qualsiasi cosa, da un buon Champagne per cominciare, probabilmente berremmo qualcosa che è una miscela bordolese e poi potremmo goderci un po 'di miscela Rhône Grenache-Syrah e poi finire con un Tokaji ungherese.
Qual è il vino più memorabile che hai mai bevuto?
1900 Château Lafite, perché aveva più di 100 anni. È stato assolutamente spettacolare. In realtà mi rimangono ancora quattro bottiglie!
Ci sono vini che non hai mai assaggiato che vorresti davvero provare?
No, non c'è. Ho assaggiato tutti i vini che mi interessa assaggiare.
Il vino è troppo costoso?
Il vino non è mai troppo costoso. Il vino è disponibile su tutta la linea, dai vini meno costosi a quelli enormemente costosi. Dipende dalla categoria del palato di una persona e dalle sue condizioni economico / finanziarie e se può permettersi o meno di acquistare vini molto costosi. Se non hanno il palato, non lo apprezzeranno. Sono stati la parte migliore di 40 anni che ho sviluppato i miei gusti. Nel 1964, quando acquistai il mio primo vino pregiato, allora non lo compravo troppo costoso.
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Cosa vedi succedere con i prezzi del Bordeaux?
Dipende da molti fattori, domanda e offerta, condizioni economiche generali, l'attuale base di consumatori (la mia generazione) verrà sostituita da persone con reddito disponibile per investire nel vino. Penso che la bordolese dovrà avere un adeguamento dei prezzi al ribasso.
Produci vino per consumatori, critici o te stesso?
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Non produciamo mai vino per i critici. Produciamo vino per noi stessi. Si spera di avere un seguito di persone che hanno gusti simili e apprezzano il profilo dei nostri vini. Finora siamo stati molto fortunati e molto contenti che la maggior parte dei nostri vini si sia esaurita.
Qual è la regione vinicola più emozionante del mondo in questo momento?
Penso che la Napa Valley abbia più potenziale per la coltivazione di diverse varietà, condizioni climatiche e condizioni del suolo che nessun altro luogo al mondo ha. Possiamo coltivare Pinot nero, possiamo coltivare varietà bordolesi come Cabernet Sauvignon e così via, possiamo coltivare vini in stile Rodano con Syrah e Grenache. Alcuni dei migliori Chardonnay possono essere fatti qui e alcuni dei migliori Sauvignon blanc. Tuttavia, la Napa Valley è abbastanza satura e non ci sono molte più opportunità per piantare nuovi vigneti. Ora, ci saranno reimpianti che le persone prenderanno una particolare varietà e la sostituiranno con qualcos'altro. Al momento, c'è molto interesse a piantare più Petit Verdot. Le persone stanno iniziando a piantare alcune varietà spagnole.
Qual è l'unico mito sul vino che vorresti vedere sepolto?
Siamo interessati a cambiare l'intero atteggiamento secondo cui il buon vino a base di varietà bordolesi deve essere ricco di alcol. Non ci piacciono i vini ad alta gradazione, li chiamo 'vini Gasohol'. Ci piacciono i vini molto complessi, di struttura e molto eleganti. La maggior parte dei vini che produciamo ha meno del 14% di alcol.
Cosa faresti se non stessi facendo il vino?
Bevendolo.
In che modo la tua vinificazione è diversa da quando hai iniziato?
Abbiamo iniziato con il primo imbottigliamento nel 2003. È stata una resa molto piccola perché le piante erano molto giovani. Abbiamo avuto solo 175 casi. Questo è cresciuto gradualmente fino ad ora dove probabilmente imbottigliamo l'annata 2011 in circa 3000 casse. Stilisticamente, abbiamo un piccolo cambiamento perché le prime due annate (2003 e 2004) sono state prodotte da Helen Turley. È nota per fare un po 'di estrazione eccessiva ei suoi vini tendono ad essere più ricchi di alcol. Entrambi i suoi vini qui erano del 13,5%. Nel 2005, abbiamo creato un team completamente nuovo che ha Denis Malbec come nostro consulente per l'enologia e la sua famiglia è di Château Latour. Quindi, siamo passati a un reggimento di botti completamente diverso ei vini sono molto, molto più bordolesi di quanto la maggior parte delle persone produca qui nella Napa Valley. Blankiet è l'unico altro che potrebbe essere simile a cui capita di condividere lo stesso consulente di vinificazione, quindi potrebbe essere un'ovvia somiglianza.
Qual è l'errore peggiore che tu abbia mai fatto?
Dobbiamo ancora farcela. Cerchiamo di ridurre al minimo gli errori il più possibile, ma questo è un processo continuo. Fare il vino è sinonimo di produrre tante, tante cose possono succedere. La maggior parte degli errori, se li chiami così, si verificano effettivamente nella vigna. Abbiamo fatto molte indagini in cui pensavamo di avere la combinazione perfetta di portainnesto e clone, ma si è scoperto che ci sbagliavamo. Abbiamo dovuto ripiantare una certa parte del vigneto.
Fotografia di Lou Kapscandy tratta dal Pagina Facebook di Kapcsandy Family Winery .
Scritto da Kyle Schlachter
