Credito: Decanter / Thomas Skovsende
- Punti salienti
- Magazine: numero di novembre 2015
Pubblicato originariamente nel numero di novembre 2015 di Decanter.
Ho trascorso una mattinata con uno dei collezionisti di vino più ossessivi e prolifici del mondo. È stata un'esperienza affascinante ma disorientante. Ecco un uomo con 40.000 bottiglie nella sua cantina, ma che non ne beveva nessuna da più di 20 anni. Il suo collezionismo aveva chiaramente influenzato la sua vita in modo importante: uno dei suoi aneddoti era che aveva comprato una cassa del Nacional 1963 di Quinta do Noval per 10.000 franchi (circa 1.000 sterline in denaro di oggi) in un momento della sua vita in cui guadagnava 5.000 franchi annualmente. Pazzo forse, ma ovviamente potrebbe praticamente nominare il suo prezzo per quel caso oggi, tale è la richiesta e la riverenza che lo circondano. Non che lo venderà mai, si scopre, poiché spera un giorno di regalare la sua intera collezione alla nazione francese.
Un approccio più comprensibile è quello di Decanter Steven Spurrier, la cui cantina del Dorset ho visitato alcuni anni fa e che è tuttora considerata una delle più allettanti che abbia mai visto. Spurrier ha 3.500 bottiglie immagazzinate lì e stima di aprirne circa 300 all'anno. 'Quindi ho 12 anni di scorte anche se non compro mai più una singola bottiglia, il che mi porterebbe a 85 anni. Non mi dispiace morire con una cantina piena ', dice. 'Apparentemente André Simon aveva solo una bottiglia di Champagne nella sua cantina quando è morto - molto ben organizzato da parte sua - ma non vorrei lasciare una gamma di vini disordinata.'
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Quindi, due collezionisti con cantine molto diverse uno che non ha intenzione di aprire un'altra bottiglia, l'altro che intende godersi costantemente il più possibile. So quale approccio preferirei adottare, ma il punto è che può essere difficile dare consigli su come qualcuno dovrebbe gestire la propria cantina, perché non esiste un tipico collezionista.
Maureen Downey, esperta di cantina presso Chai Consulting di San Francisco, stima che ci siano migliaia di collezionisti seri nel Regno Unito, con stime in tutto il mondo che si aggirano intorno a un milione. Sistema software per la gestione della cantina CellarTracker - che può anche integrarsi con il tuo Abbonamento Decanter Premium - ha 345.000 abbonati con sede principalmente negli Stati Uniti, il che ti dà un'idea di quanto deve essere grande il mercato a livello globale. Alcuni avranno le tradizionali cantine sotterranee polverose, altri potrebbero avere pile di bottiglie sotto le scale, altri useranno strutture di stoccaggio professionali come Ottaviano o Crown Cellars mentre altri - come gli scrittori del Gocce di Dio manga Yuko e Shin Kibayashi - potrebbero persino aver acquistato un appartamento separato appositamente per conservare la loro collezione.
Se c'è una cosa che hanno in comune, sarà sicuramente la fastidiosa sensazione che dovrebbero davvero fare i conti con tutto. La maggior parte non raccoglie per fare soldi. Molto più tipici sono gli amanti del vino che hanno acquistato per il piacere di possedere bottiglie specifiche da produttori che amano e ammirano. Ma non importa quante bottiglie, o quanto valore vi sia legato, a un certo punto ogni collezionista di vino deve pensare a quando tirare il tappo.
Spurrier suggerisce che quando si pianifica una cantina tipica, pensare a 10 anni prima è un buon punto di partenza. 'Bisogna rendersi conto che si può bere solo ciò che è in cantina, quindi se sei troppo rifornito a Bordeaux e devi berlo, questo ti impedirà di bere ogni sorta di altri vini rossi, che è sicuramente il punto centrale in avere una cantina in primo luogo.
Nick Martin di scambio di scambio peer-to-peer Proprietari di vino sa per esperienza personale che se non mantieni il controllo sulla tua collezione può diventare ingestibile. 'Quando ho avuto abbastanza reddito disponibile per acquistare vino, ho iniziato a raccogliere gradualmente, poi sono diventato un po' più strategico un po 'più ossessivo. All'inizio li tenevo tutti a casa, non particolarmente ben conservati, nel sottoscala. Ma a metà degli anni '90 ho iniziato a utilizzare magazzini esterni sulla base del fatto che avevo abbastanza vino da bere a casa, quindi avrei dovuto conservarne un po 'in deposito. Avevo vini diversi in posti diversi ed è diventato difficile tenerne traccia. Ho quindi creato una cantina più grande a casa per darmi accesso a una più ampia gamma di vini. Penso che questo sia un tipico viaggio - un momento di consapevolezza che c'è di più in questa roba di quanto sembri, sicuramente una volta raggiunto il punto di acquistare più di quanto puoi bere in una settimana, un mese o un anno. Ed è allora che hai bisogno di un sistema. '
Quindi c'è un buon modo per garantire che le nostre cantine invecchino con grazia?
Acquista abbastanza vino giusto
'Questo è del tutto personale', dice Downey, 'ma suggerirei sempre di acquistare da tre a sei bottiglie di qualsiasi cosa che sia degna di età. Avere uno nella sua giovinezza prima che si spenga, quindi attendere da due a cinque anni a seconda del vino e berne un altro, quindi attendere di nuovo e assaggiarlo quando è invecchiato. In questo modo l'appassionato può veramente apprezzare un vino in tutta la sua evoluzione e comprendere le sfumature dell'invecchiamento. '
Ma questo non si applica a tutti i vini, e soprattutto non se non hai la conservazione a casa. Martin vede un problema con l'acquisto di vino in anticipo che è troppo economico. 'Per quanto poco costoso possa essere il tuo cru borghese preferito, non ne vale la pena se stai conservando il vino fuori sede. Quando sarà pronto da bere tra sette anni, le spese di conservazione annulleranno qualsiasi risparmio sui costi.
Non perdere traccia dell'inventario
Martin sottolinea che i collezionisti di vino spesso non applicano lo stesso rigore che potrebbero applicare ad altri investimenti non legati al vino, quindi tendono ad avere una visione ampia di ciò che hanno, piuttosto che una visione attuale precisa. 'Personalmente ho sempre saputo che ero un po 'disorganizzato riguardo alla mia cantina', dice Martin, 'e finivo per rivederlo quando mi andava, piuttosto che quando ne aveva bisogno.'
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Downey dice che questo è un problema chiave: 'Una cantina è ingestibile quando non sai più cosa c'è dentro, di solito perché le scatole o gli scaffali sono ammucchiati e bloccano quelli sul retro.' Quando si arriva al punto che i vini stanno regolarmente superando il loro meglio prima di essere aperti, è davvero il momento di organizzarsi. E anche se i gusti e le preferenze sono cambiati, ci sono sempre persone là fuori che sarebbero felici di dare un po 'di amore a una bottiglia.
Hai bisogno di guardare cosa c'è nella tua cantina almeno ogni anno. Due volte all'anno è meglio. Se ci sono oggetti che rischiano di scadere, bevili, regalali o organizza una festa. Mantenere l'inventario online con sistemi come VinCellar , Tagawine o CellarTracker rende tutto molto più semplice.
Non comprare troppo di nessuna annata o categoria
L'acquisto eccessivo di un particolare stile o vintage è sempre un problema. Downey vede una progressione lineare abbastanza tipica verso la raccolta, con la quale si passa da vini più grandi 'accessibili', per poi dirigersi verso un apprezzamento per la delicatezza e la finezza. 'Se si raccoglie abbastanza a lungo, si finirà con la Borgogna e i grandi Riesling tedeschi, a godersi vini con un'età significativa', dice Downey. 'È abbastanza standard in tutto il mondo. Quindi, quando un collezionista sta iniziando, suggerisco di acquistare con modestia per alcuni anni man mano che i gusti si sviluppano e l'istruzione si espande. '
All'altro estremo, collezionisti molto esperti possono scatenarsi in un'annata particolare. Mentre il 2009 è stato meraviglioso in molte parti della Francia, un 65enne non ha bisogno di 4.000 bottiglie di Borgogna rossa 2009. 'Questo è uno scenario reale che abbiamo avuto con un cliente che ci ha assunto per bilanciare la sua collezione', afferma Downey. 'Anche se avesse dei bambini a cui trasmettere la raccolta, ci vorrebbero quasi 11 anni, bevendone una bottiglia ogni giorno, per superare quella quantità!'
Non essere tenuto a chiedere il riscatto dai commercianti
Un altro modo per evitare di avere una cantina sbilanciata è ricordare che sei tu a pagare il conto, quindi non farti convincere a fare acquisti inutili. Se un commerciante dice che per ottenere quello che vuoi, devi comprare anche altri vini, andartene e trovare qualcun altro, o assumere qualcuno che ti aiuti a ottenere solo la collezione che desideri. Nel mercato globale di oggi, nessuno dovrebbe acquistare articoli extra o indesiderati. 'Le persone tendono ad essere vendute vino secondo un calendario annuale che si adatta a tutti dal lato dell'offerta', afferma Martin. 'E ai vecchi tempi, le assegnazioni significavano che altri vini erano legati - ancora una volta tutto incentrato sul commerciante, non sul cliente.'
Usa semplici trucchi per aiutarti a rimanere aggiornato
C'è una regola molto semplice da seguire quando si raccoglie vino, qualunque sia la propria età: essere organizzati. Decidi se ti avvicinerai al vino per vitigno o per regione e conservalo di conseguenza. Downey suggerisce di organizzare i vini che vanno dal più vecchio (più vicino al suolo) al più giovane (più vicino al soffitto), per il semplice motivo che è più freddo in fondo alla stanza di alcuni gradi, e questo può fare la differenza per i più vecchi vini.
Non solo comprare e scoop
È diventato sempre più ovvio che en primeur non è necessariamente il momento migliore per comprare vino: se hai comprato il 2010 come futures, è molto probabile che tu abbia perso denaro. Inoltre, in buone campagne, è troppo facile lasciarsi travolgere dall'entusiasmo e acquistare più di un particolare vino o stile di quanto si abbia realmente bisogno.
Molti collezionisti intelligenti stanno iniziando a guardare in Argentina, Spagna, California, Sicilia e altri luoghi meno tradizionali per il vino di alta qualità. Questi non sono vini che compri come futures, quindi perché non tieni i soldi liberi per sperimentarli?
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Martin dice: 'Ci sono solo due ragioni per comprare il vino con largo anticipo rispetto a quando ti aspetti di berlo. Il primo è che è davvero raro e sarà difficile da ottenere in seguito, come i migliori Borgogna o Barolo. Può anche essere divertente costruire verticali e goderseli per un lungo periodo di tempo, ovviamente. L'altro motivo riguarda i vini che sono abbondanti e che secondo te saranno davvero più economici da acquistare presto e trarre vantaggio dall'aumento dei valori, sia per il tuo piacere che per la vendita. '
A meno che tu non possa essere certo dell'una o dell'altra di queste cose, pensa all'acquisto quando il vino viene imbottigliato.
Sapere quando bere ... ma non preoccuparti troppo
Sembra un po 'morboso pensare di bere in base alla tua età. Sicuramente è molto meglio pensare a una cantina che sia ben organizzata in modo che ci siano sempre vini a portata di mano pronti da bere, senza che in una zona in particolare non ci siano invecchiamenti.
Quello che vuoi evitare è avere un carico di vino da una zona che all'improvviso deve essere bevuto prima che scada. E questo ha a che fare con l'età del vino, non con il collezionista.
Avvio di una cantina
Una cantina di antipasti dovrebbe avere un buon mix di vini sia da bere che da invecchiamento, da almeno quattro o cinque regioni diverse idealmente, e includere un mix di rosso / bianco / rosato / frizzante / dolce / fortificato, come impone il tuo gusto personale. La chiave per la conservazione, prima di tutto, è la costanza della temperatura. Dovrebbe essere tra i 10 ° C ei 15 ° C: più a lungo prevedi di conservare il vino, più dovrebbe essere vicino all'estremità inferiore di quella scala, senza scendere troppo.
Inizia come intendi continuare, registrando le tue bottiglie online. I migliori sistemi ti consentono di essere dettagliato o generale come preferisci: la maggior parte consente l'inserimento di punteggi dei critici, dettagli di acquisto, date delle bevande, spazio per le tue note, posizioni dei vini e ricerche utilizzando scansioni di etichette.
Per iniziare una cantina di vini ragionevole, pensa a cinque anni in anticipo. Supponiamo che aprirai cinque bottiglie a settimana (250 all'anno). Aggiungetene altre 50 per scelta / buona misura, portandoci a 300 bottiglie all'anno. L'acquisto di circa 1.500 bottiglie offre una buona scelta di vino per iniziare e consente la sperimentazione prima di impegnarsi in numeri maggiori.
Le quattro età dell'invecchiamento
35 anni: La tua prima cantina di vini è probabilmente quella in cui commetterai il maggior numero di errori, ma la natura di quegli errori sarà del tutto personale per te. Le cantine sono spesso influenzate dalla moda, quindi negli anni '90 erano probabilmente piene di etichette cult australiane e Napa, con una buona dose di garagisti della Right Bank. La cantina di oggi potrebbe essere in cima al numero di vini naturali, anche se in tal caso potresti voler tenere d'occhio le date di scadenza dei critici.
Le prime cantine sono anche bestie molto diverse da quelle che avrebbero potuto essere 10 o 20 anni fa. I prezzi elevati di Bordeaux, Borgogna, Napa, Rodano, Toscana, Piemonte e altri vini pregiati significano che molti giovani collezionisti stanno ora sperimentando luoghi che avrebbero potuto non prendere in considerazione in passato. I suggerimenti personali di Downey sono per Sonoma e il Sudafrica.
Ripetendo il suo consiglio generale a chiunque inizi una cantina da zero, considera di acquistare circa 1.500 bottiglie, che daranno forma e profondità alla tua raccolta iniziale.
45 anni: Il tuo collezionista medio sta iniziando ad avere più reddito disponibile ora. Questi sono i tuoi classici anni 'compra due casse, uno da bere e uno da vendere', e la tua cantina probabilmente conterrà circa 3.000 bottiglie, per un buon 10 anni di consumo. Bordeaux e Barolo, magari qualche passo in Borgogna? Sembra l'ideale, anche se è sempre più impossibile giustificare due casi di Bordeaux classificato, anche con l'intenzione di venderne uno su tutta la linea.
E comunque comprare con l'intento di vendere non è mai un'idea sicura. 'Il vino è deperibile ed è sempre a un solo disastro naturale, o incidente, che non venga distrutto', afferma Downey. 'L'approccio migliore è acquistare ciò che intendi bere e, se i tuoi gusti cambiano, prova a vendere alcune bottiglie che non si adattano più alle tue preferenze'.
55 anni: I gusti potrebbero evolversi verso vini più sottili a questo punto, con la Borgogna che diventa sempre più un grosso problema. Questi sono anche gli anni classici per aprire alcuni dei casi che sono stati depositati nei decenni precedenti, forse per celebrare i grandi eventi della vita. Adesso è anche il momento di rimodellare la tua cantina, per verificare che si evolva al passo con i tuoi gusti in evoluzione.
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I numeri dipenderanno dal tuo approccio: o resterai al livello di 'pensare 10 anni avanti', quindi 3000 bottiglie in continua evoluzione, o 20 anni ancora gestibili, quindi circa 6.000 bottiglie.
Ricorda che se la tua cantina ha raggiunto le 9.000 bottiglie a questo punto, il che è perfettamente possibile nelle tipiche annate dei collezionisti, ciò ti porterà avanti di 30 anni, sempre ipotizzando un consumo / condivisione annuo di 300 bottiglie. Vale la pena considerare se vuoi dettare le tue abitudini di consumo di alcol 30 anni nel futuro fino a quel punto.
65 anni: Questa è l'età d'oro per bere il contenuto della tua cantina, assicurandoti di avere i vini che vuoi e vendendo cose che non vuoi.
Vale ancora la pena mantenere dai 10 ai 20 anni di vini in termini di numeri, ma il bello della tua cantina ora è che dovrebbe spostare l'enfasi sul bere annate, con non troppe bottiglie da posare per i decenni a venire. Steven Spurrier ha qui alcuni ottimi consigli basati sulla sua esperienza: `` Immagino che il claret rappresenti il 40% del volume e il 30% del valore nella mia cantina, ma meno del 10% del mio consumo annuale, quindi questa è un'area in cui Mi sono dimagrito e lo farò ulteriormente.
`` L'obiettivo per me è trovare un acquirente che prenda sei bottiglie se ne ho 12, tre se ne ho sei, ma raramente l'intera cassa o metà cassa, poiché i vini saranno stati acquistati per bere, non per vendere. '
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