Nimb Hotel, Copenaghen
abby giorni della nostra vita
In qualsiasi città tranne Copenaghen avresti sentito parlare di Herman, ma soffre la sfortuna di essere eclissato dal San Pellegrino World's Best Restaurant - Noma.
Ma con i suoi ingredienti foraggiati e il menu in gran parte pescatario, il Noma non è la tazza di tè di tutti.
Herman, sebbene abbia i suoi fantasiosi tocchi New Nordic, offre pasti molto più tradizionali in stile Michelin, a parte il fatto che Nimb , l'hotel in cui si trova, dall'esterno sembra un palazzo ottomano illuminato e si affaccia sugli splendidi giardini di Tivoli.
Lo chef, Thomas Herman, che come Redzepi ha lavorato in Spagna (ad Arzak), merita sicuramente più della sua attuale singola stella Michelin ma il pezzo forte è il servizio del vino che è nelle mani di un eccezionale sommelier Jacob Kocemba.
Abbiamo optato per il menu di abbinamento che andava dal relativamente convenzionale - una combinazione di insalata di sogliola al limone in salamoia e bernese abbinata a un attraente Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, all'outré - un punch di barbabietola fatto in casa con il classico rosso danese composta di frutti di bosco Rødgrød med Fløde. È molto più carino di quanto sembri. Puoi anche optare per un menu di birra di accompagnamento.
Altri punti salienti sono state le deliziose ostriche con granito al pino, pancetta leggera e gnocchi di cipolla (il marchio di Herman sta ricreando i sapori dell'infanzia), l'abbinamento perfetto di anatra alla griglia della Vandea con fragole verdi e piselli con il Barbaresco Serraboella 2005 Cigliuti e un eccellente tagliere danese artigianale. C'è vita oltre il Danish Blue.
L'unico inconveniente dell'intero pasto era un 'antipasto' di patate Samsoe al forno, che erano servite leggermente dure, una strana mania che abbiamo incontrato in altri ristoranti. Forse è una cosa danese.
I prezzi di Herman sono piuttosto alti ma, a differenza del Noma, almeno puoi ottenere una prenotazione con meno di tre mesi di preavviso.
E anche se non sono rimasto lì, consiglio vivamente di alloggiare in un hotel che dispone di camere davvero meravigliose, uno splendido bar, una brasserie, una cantina di vini 'Vinotek' e un caseificio che fornisce latte, panna e burro dell'hotel. Un bel posto.
Herman: +45 88 70 00 20 o [email protected]
Scritto da Fiona Beckett
