Gin e tonico la stagione è alle porte. Quella bevanda frizzante e acidula colorata solo da una fetta di agrumi non potrebbe essere più ideale da sorseggiare in un patio nel pomeriggio sentendo il calore del sole sulle spalle o un modo rinfrescante per iniziare la serata.
Ma ti sei mai trovato davanti a un barista e hai avuto questa esperienza:
Che tipo di gin vorresti?
Ehm. [Esamina la selezione di bottiglie che vanno dal piccolo lotto al grande marchio e si sente completamente perplesso.] Qualcosa di secco? Floreale? Entrambi? Qualunque cosa, la prendo, Tanqueray.
Abbiamo visto tutti quanti nuovi gin ci sono in circolazione e può essere intimidatorio sceglierne uno se non sei un intenditore. Il gin è una categoria molto ampia di liquori con numerosi stili e persino alcune denominazioni geograficamente protette.
Tutto è iniziato con uno spirito olandese chiamato Ginevra che è l'antenato del gin. Genever venne in Inghilterra nel corso del 17thsecolo dopo che i soldati britannici lo incontrarono durante la Guerra degli 80 anni e questa scoperta portò ad a mania totale del gin perché questo spirito era così economico da produrre. La popolarità del gin lo rendeva un rischio sociale, in particolare per le classi lavoratrici, poiché veniva prodotto in modi pericolosi e persino velenosi e che creavano dipendenza, spiega il barista Ginger Warburton del bar di New York City. Fortezza della Lanterna e ambasciatore del marchio per Portobello Road Gin prodotto a Londra.
Il termine Mother’s Ruin è nato durante la mania del gin che colpì soprattutto le classi inferiori. Si andò avanti finché il Parlamento non decise di decretare alcune norme che portarono alla creazione di London Dry Gin. Per fare un London Dry devi ottenere un distillato di grano neutro da alcune località specifiche ed è altamente regolamentato, ha spiegato Warburton, mentre negli Stati Uniti la produzione di gin è un po’ più aperta.
La creazione del gin London Dry ha contribuito a elevare il distillato dal suo status di classe operaia a un posizionamento più elegante. Ma dalla parte americana il gin ha incontrato alcune difficoltà.
Warburton racconta come la vodka accompagnata da campagne pubblicitarie sexy abbia oscurato la popolarità del gin accumulata durante il proibizionismo. Hendrick ha avuto un ruolo importante nel rivendicare il posto del gin: è il gin dei bevitori di vodka, spiega Warburton. Ciò è dovuto in parte all'aggiunta di cetriolo e rosa dopo la distillazione. Hendrick ha rivitalizzato il mercato del gin in America, dice.
Ecco qualche aiuto per conoscere i principali stili di gin, alcuni dei quali sono effettivamente protetti come denominazioni, e i loro stili unici e individuali. Proprio come nel vino si distingue tra terra, frutta e fiori; nel gin si può pensare alla terrosità e alle note vegetali, consiglia Warburton.
Gin semplicemente gin: Il gin generico può essere prodotto ovunque, ma per chiamarlo così deve contenere ginepro. Non è come il bourbon dove deve essere composto per il 51% da mais; il ginepro deve solo essere la botanica predominante. Questo è ciò che lo rende gin. Il ginepro è il cono del seme di un arbusto che cresce selvatico in tutto il mondo e conferisce un sapore di pino allo spirito di base che comprende il gin. Nel corso della storia il ginepro è stato utilizzato per scopi culinari e medicinali; veniva utilizzato dagli antichi egizi e dai romani per curare le malattie digestive e i greci presumibilmente credevano che aumentasse la resistenza atletica. Gli altri ingredienti botanici principali del gin includono tipicamente la radice di coriandolo, angelica, radice di iris e scorze di agrumi. Il gin Hendrick rientra in questa categoria ed è unico per l'aggiunta di cetrioli e rose dopo il processo di distillazione; Anche Junipero e Botanico si adattano qui. Barr Hill, originario del Vermont, a cui è stato aggiunto il miele, è un altro esempio.
Londra Secca: Questa designazione legale fu creata dal Parlamento britannico nel 1870 durante la mania del gin per manomettere il contrabbando. London Dry è uno stile e un calibro di qualità che garantisce che vengano utilizzati solo prodotti botanici naturali anziché aromi artificiali e che può essere prodotto ovunque nel mondo. Tanqueray Beefeater e Bombay rientrano in questa categoria così come marchi più piccoli come Sipsmith e Portobello Road.
Mahón: Questo è uno dei pochi gin a denominazione protetta; deve provenire dall'isola spagnola di Minorca. Con una ricetta risalente agli inizi del 18thsecolo Mahón (che è di per sé un marchio singolare) è prodotto con uno spirito base di uva anziché la tipica base di grano ed è distillato in alambicchi discontinui a legna con bacche di ginepro dei Pirenei spagnoli.
Plymouth: Un tempo questa era una denominazione legale geograficamente protetta, anche se negli ultimi anni la situazione è diventata complicata. Ma a prescindere da quella formalità Plymouth (anche un marchio singolare) è prodotto solo a Plymouth in Inghilterra. È considerato meno incentrato sul ginepro e più agrumato e terroso. Plymouth Gin è il marchio principale e produce un gin classico, nonché uno gin di prugnole (fatto con bacche di prugnole) e un gin Navy Strength (gradazione alcolica più elevata).
Vecchio Tom: Questo gin in realtà contiene zucchero di barbabietola aggiunto che conferisce una certa dolcezza e lo rende più pieno nel corpo. Il gin Old Tom è da utilizzare nel cocktail classico Tom Collins . Il marchio Quello di Hayman ha un gin in stile Old Tom realizzato con una ricetta del 1860.
Pronti a mescolare un G+T? Ginger Warburton consiglia di scegliere attentamente il tonico. In un gin tonic è più una questione di tonica che di gin, dice. Vuoi un tonico a base di zuccheri naturali e qualcosa di delicato. Le sue scelte: 1724 O L'albero della febbre .
