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'Prometto che è facilmente realizzabile a casa', scrive Michel Roux Jr nella sua ultima colonna per Decanter.com. Guarda questa gustosa ricetta, con abbinamenti di vino extra del sommelier Paz Levinson.
Per 4-6 persone
- 250 g di pasta frolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1kg di spinaci
- 125 g di carne di coniglio
- 125 g di terrina di foie gras
- 125 g di fegato di coniglio (o fegato di pollo)
- 125 g di pancetta non affumicata
- 1 scalogno
- 2 bacche di ginepro
- 1 rametto di timo
- 4 cucchiai di cognac
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe
Metodo
- Affettate lo scalogno e fatelo cuocere a fuoco medio con un cucchiaio di burro. Quando saranno ammorbidite, unite i fegatini nella padella e portate a fuoco pieno per ottenere un colore marrone caramellato. Condire i fegatini con sale e pepe aggiungere il rametto di timo nella padella e sfumare con il cognac. Una volta che l'alcool sarà evaporato mettete in frigo a raffreddare.
- Tagliare la terrina di foie gras a dadini e lasciarla da parte.
- Tritate la carne di coniglio, i fegatini (deve essere freddo), la pancetta non affumicata e le bacche di ginepro. Mescolare bene questi ingredienti prima di condire quindi aggiungere i cubetti di foie gras.
- Lavate gli spinaci e fateli saltare in padella con un cucchiaio di burro e uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Cuocere gli spinaci e lasciar raffreddare. Quando sono freddi, premere gli spinaci nel palmo delle mani per estrarre tutta l'acqua. Trasforma gli spinaci in piccole palline rotonde.
- Foderare lo stampo con pasta frolla e sovrapporre la carne macinata e gli spinaci fino a raggiungere la parte superiore dello stampo. Con la rimanente pasta frolla stendete un cerchio sottile del diametro della vostra tortiera per creare un coperchio. Cuocere per 30-40 minuti a 180 ° C.
- Per una finitura professionale puoi ridurre un po 'di brodo di pollo e aggiungerlo al paté facendo un piccolo foro al centro del coperchio. Versare il liquido all'interno una volta che il paté è cotto e lasciato raffreddare per una notte. Questo aggiungerà una bella gelatina carnosa tra la carne e la pasta frolla.
- Vedi tutte le ricette di Michel Roux Jr su Decanter.com
Non aver paura del complicato nome francese di questa ricetta. Prometto che è facilmente realizzabile a casa. Questo è un classico francese che entrambe le mie nonne preparavano per tutta la famiglia. Molto versatile, puoi utilizzare tutti i tipi di diverse combinazioni di carne e verdure.
Un Beaujolais-Village è sempre un vincitore con i salumi francesi. Leggero e fruttato, servito leggermente freddo fa miracoli con questo piatto corposo.
Per un'occasione speciale una Rh meridionaleombrelloUna miscela come Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril e Fils 2013 porta questo classico da bistrot francese a un altro livello.
- Guarda i vini da abbinare alla ricetta Rabbit Pâté en Croute di Michel Roux Jr, del sommelier Paz Levinson, MS
Vini da bere con Rabbit Pâté en Croute di Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Un vino rosso ben equilibrato con una vera complessità di sapore. Trasudante di frutti scuri come la ciliegia, con un equilibrio di piccantezza di pepe grigio e liquirizia. L'acidità di questo vino lo rende perfetto da bere con la ricchezza del coniglio.
Prezzo consigliato: £ 9,99 Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril e Fils 2013 Un rosso così classico, l'accompagnamento perfetto per un piatto lussuoso. La splendida sapidità del piatto si sposa perfettamente con le note dolci di albicocca e melone del vino. Fruttato, speziato e ricco di noci, Clos des Papes è un partner perfetto per il paté di coniglio in crosta.
Prezzo di vendita consigliato: £ 57 da Berry Bros e Rudd
