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NY Institutes First State Draft Beer Quality Program

nysba1 febbraio 2016

Quante volte hai sperimentato il seguente scenario: ordini una delle tue birre artigianali preferite in un bar o in un ristorante, solo per ricevere una versione piatta, di cattivo gusto, difficilmente riconoscibile della bevanda che hai ordinato? I bevitori di birra esperti potrebbero riconoscerlo come risultato di linee di spiffero mantenute in modo improprio o bicchieri sporchi, ma che dire di qualcuno che è nuovo nella birra artigianale? Una brutta esperienza potrebbe facilmente mettere qualcuno contro quella particolare birra, stile di birra o birrificio.

Entra nella New York State Brewers Association (NYSBA) Progetto di programma di certificazione della qualità della birra , il primo del suo genere negli Stati Uniti. Lo scopo del programma, lanciato il 21 gennaio 2016, è garantire che i rivenditori servano al consumatore la migliore birra alla spina di qualità. Un rivenditore deve superare un'ispezione rigorosa da parte del NYSBA prima di poter essere considerato un istituto di pesca certificato. Riceveranno quindi un sigillo di qualità per la loro porta in modo che i clienti sappiano che riceveranno birra fresca versata da un sistema di tiraggio pulito. La NYSBA promuove quindi queste attività sul proprio sito Web come strutture certificate.



Un altro componente di questo programma è la certificazione dei detergenti per linee di tiraggio. La certificazione del NYSBA aderisce agli standard stabiliti nella Brewers Association Manuale della qualità della birra alla spina ad esempio, le linee di tiraggio dovrebbero essere pulite e mantenute almeno una volta ogni due settimane e una pulizia acida dovrebbe essere eseguita ogni tre mesi. Gli individui possono diventare addetti alle pulizie di linea certificati dopo aver completato con successo un esame scritto e una valutazione delle prestazioni e la certificazione rimane valida per due anni. I rivenditori possono trovare un elenco di detergenti per linee certificati a noleggio sul sito web del NYSBA.



Perché la qualità della birra alla spina è importante

Entro pochi giorni dall'installazione di un sistema di tiraggio pulito, lievito e batteri entrano nel sistema e iniziano a nutrirsi della birra, attaccandosi così alle linee di spiffero. I minerali possono fuoriuscire dalla birra e lasciare depositi sulle linee di spiffero e sugli impianti. I batteri e la muffa possono anche contaminare il sistema di tiraggio, alterando il sapore della birra e potenzialmente facendo ammalare il consumatore. Un bevitore di birra non istruito potrebbe quindi incolpare la birra, non rendendosi conto che la colpa è del sistema di spiffero sporco.

birra alla spinaPossibili indizi per un sistema di spillatura che necessita di una pulizia includono strani 'floaties' in una birra, torbidezza in quella che dovrebbe essere una birra chiara o altri sapori insoliti. A seconda del tipo di batteri presenti, non è raro che una birra contaminata abbia un sapore aspro, aspro o addirittura butterscotch.



I birrai dedicano molto tempo alla creazione e al perfezionamento delle loro ricette. Sanno come dovrebbe avere un sapore ogni birra e come vogliono che sia presentata al consumatore.

Paul Leone, direttore esecutivo della New York State Brewers Association, afferma che 'hanno sostenuto questo programma perché riteniamo che sia davvero importante che la birra che è nel bicchiere per il consumatore sia la birra che doveva essere in quel bicchiere quando ha lasciato il birrificio. La birra passa così tanto dal momento in cui il birraio la prepara fino al momento in cui raggiunge il bicchiere del consumatore, e le linee di rubinetto sporche possono interrompere l'intero processo '.

D'accordo con Leone, John Carr, fondatore di Birreria Adirondack ritiene che si tratti di 'una grande posizione di leadership che la New York State Brewers Association ha assunto riconoscendo che questo è un collegamento estremamente importante nella birra vera, vera e di qualità. Se perdi questo collegamento, che è l'ultimo passaggio, qualsiasi altra cosa che accade prima di questo non ha davvero importanza, perché se è una linea sbagliata, una linea sporca, rovinerà la birra. '



Dopo che la birra ha lasciato il birrificio per la distribuzione, la qualità presentata al consumatore è purtroppo fuori dalle mani del birraio, e quindi mantenere adeguatamente i sistemi di spiffero nei vari stabilimenti è fondamentale per la reputazione del birrificio.

Tuttavia, i sistemi di spiffero puliti in modo improprio si riflettono male anche sul ristorante o sul bar che serve la birra. Con l'aumentare della popolarità della birra artigianale, aumenta anche il numero di bevitori di birra artigianale istruiti. Carr osserva che i consumatori di birra stanno diventando molto informati e 'stanno davvero iniziando a riconoscere la differenza tra birra locale molto buona, fresca e forse una birra vecchia o fuori codice, e non altrettanto buona'. Gli intenditori di birra artigianale vogliono chiaramente la migliore qualità per i loro soldi e 'rovinarla con gli ultimi piedi di un pezzo di tubo di plastica è davvero frustrante, e penso che i consumatori stiano iniziando a riconoscerlo', conclude Carr.

Ognuno è un vincitore come risultato di questa iniziativa della New York State Brewers Association. Il consumatore vince perché sa di ricevere la birra artigianale della massima qualità possibile. Il birrificio vince perché la sua birra viene presentata al cliente come era intesa. E il Certified Draft Establishment vince perché la birra di alta qualità versata da un sistema di tiraggio pulito crea clienti felici e abituali.

In qualità di amanti della birra artigianale, speriamo che l'iniziativa di New York spinga altri stati a creare programmi simili per garantire che gli stabilimenti che servono birra artigianale mantengano adeguatamente i loro sistemi di spillatura. La birra artigianale merita di essere gustata come intendeva il birraio.

[Nota: il Draft Quality Program della NYSBA viene lentamente implementato in tutto lo stato di New York. Il programma sta iniziando nella regione di Albany e dovrebbe quindi essere disponibile per il resto dello stato.]

NY Institutes First State Draft Beer Quality Programè stata modificata l'ultima volta:11 agosto 2016diHeather Galanty

Heather Galanty è una recente trapiantata in Colorado da Detroit ed ex stagista del Craft Beer Program presso la Brewers Association. Oltre alla birra artigianale, le piace viaggiare, leggere, lavorare all'uncinetto e avventurarsi all'aria aperta.

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