Botti di rovere francese presso la cantina Opus One nella Napa Valley, California. Credito: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
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Alcuni vini possono avere un sapore più dolce di quanto non siano in realtà, con quercia, frutta, acidità e livelli di alcol che giocano tutti la loro parte nell'ingannare il tuo palato nel rilevare la presenza di zucchero residuo, afferma David Glancy MS, della San Francisco Wine School.
Ci sono quattro ragioni principali per cui gli assaggiatori di vino a tutti i livelli percepiscono la dolcezza in un vino che è classificato come secco e contiene pochissimo - se del caso - zucchero residuo, secondo David Glancy MS .
Bassa acidità
Quando due vini hanno lo stesso livello di zucchero residuo, quello con una minore acidità sembrerebbe più dolce.
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La maturità della frutta
Prendi i vini bianchi come esempio, quando hai frutti tropicali, come mango e ananas, che supporremmo essere molto dolci rispetto al limone, non ci aspetteremmo che i limoni siano molto dolci.
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Alcool più elevato
A parità di altre condizioni, l'alcol sembra sia dolce che amaro. Quindi una maggiore gradazione alcolica può far sembrare il vino più dolce.
Quercia
I pennarelli di vaniglia, caramello e spezie da forno [possono] far pensare al nostro naso che 'il dolce stia arrivando'. Quando lo mettiamo in bocca mentre lo annusiamo, possiamo pensare che sia dolce, ma non c'è zucchero. [Ricerche recenti hanno esaminato come il rovere possa indurre dolcezza nel vino mentre invecchia nella botte - vedi sotto. Ed.]
Leggi di più: Perché l'invecchiamento in rovere può rendere i vini più dolci man mano che maturano
Sylvia Wu è editore di e sta visitando la California come parte di un viaggio mediatico ospitato e finanziato dal California Wine Institute.
